Көнбатыш стилендәге хамнарның уникаль эшкәртү техникасы бар, һәм төрле эшкәртү техникасы төрле хам җитештерү һәм эшкәртү өчен кулланыла. Мәсәлән, кайбер вам продуктларын тәмәке тартырга кирәк, калганнары юк. Көнбатыш стилендәге вам өчен гомуми эшкәртү ысулларына түбән температуралы дәвалау һәм диңгез инъекциясе керә.
Түбән температураны дәвалау технологиясе
Ит эшкәртү процессында, итнең назлы булуын тәэмин итү өчен, ит продуктларының түбән температурада булуын, температура 15 than дан югары булмаска тиешлеген һәрвакыт тәэмин итәргә кирәк. Түбән температуралы дәвалау технологиясен куллану микроорганизмнарның үрчүен эффектив тыя ала, ит продуктларының куркынычсызлыгын һәм назлы булуын тәэмин итә ала, аеруча җәйдә һава торышы эссе булганда, югары температура шартларында ит продуктлары черүгә бик мохтаҗ. һәм черү, түбән температуралы дәвалау технологиясен акыллы куллану продуктның начарлану пычрануыннан эффектив рәвештә сакланырга мөмкин. Мәсәлән, Лионез вам эшкәртү технологиясе, түбән температураны, аз тозны, дәвалау технологиясен кулланып, җитештерү циклын эффектив кыскартып кына калмый, продукт куркынычсызлыгын тагын да яхшырта.
Брин инъекциясе
Тозлы инъекция технологиясе ит продуктларын дәвалау вакытын кыскартып кына калмый, дәвалау бәясен киметә һәм итнең назлылыгын һәм уңышын яхшырта ала. Традицион ит продуктларын дәвалау гадәттә коры дәвалау яки дымлы дәвалауны үзләштерә, ләкин тозлы инъекция технологиясе - дәвалау процессы өчен инъекция энәләре аша чимал итенә сыеклыкны дәвалау өчен махсус инъекция машиналарын куллану.
Дуңгыз итенең су эшчәнлеген чагыштырма анализлау, кыру көче, төс һәм башка аспектлар аша исбатланган, диңгез инъекциясе технологиясе дуңгыз итенең сыйфатын яхшыртып кына калмый, шулай ук тоз салу дәрәҗәсен һәм ашый торган клейның өлешен дә ачыклый.
Вакуумны җимерү технологиясе
Тозлы инъекция технологиясен куллану барышында, итнең продуктларда бертөрле таратылуын, ит продуктларын эшкәртү сыйфатын тәэмин итү өчен, вакуум егылу технологиясен кулланырга кирәк. Вакуумны вату технологиясе - механик җиһазлар куллану, камыр, көрәш, ит продуктларын әйләндерү, иттә бертөрле таралуын тәэмин итү өчен, маринадның үтеп керүен тизләтү, һәм шул ук вакытта ит җепселләрен юкка чыгару, ит продуктларының бер үк вакытта тәмен тәэмин итү, уңышны арттыру өчен итнең назлылыгын яхшырту. Моннан тыш, ит продуктларында микроорганизмнарның үрчүен тыю өчен, вакуум вату машинасы барабаны вакуум рәвешендә эшләнгән, ул микроорганизмнарның үрчүен эффектив тыя ала, һәм ит материалы вакуум торышы астында шешә, маринад сыеклыгы ит материалы белән тулысынча интеграцияләнгән, басу һәм башка операцияләр аша, маринадның бердәм булуын тәэмин итү өчен. Вакуум тамбуры ярдәмендә ит материалындагы протеин шин белән тулырак контактка керә, бу протеинның эрүенә ярдәм итә, ит кисәкләре арасындагы ябышуны арттыра һәм ит кисәкләренең сыйфатын яхшырта.
Тендерлаштыру технологиясе
Ит продуктларының назлы булуы продукт тәменең мөһим күрсәткече. Кешеләрнең ит продуктларының тәменә ихтыяҗ арта барган саен, ит продуктларын тендерлаштыру технологиясе буенча хәзерге тикшеренүләр дә тирәнәя бара.
Ит тендеризациясенең күп ысуллары бар, мәсәлән, электр стимуллаштыру ысулы, механик тендерлаштыру ысулы, тендеризация фермент ысулы һәм башка ысуллар һәм технологияләр. Электр стимуляциясе - мәетне стимуллаштыру өчен электр токын куллану ысулы, ул ит гликолизы тизлеген тизләтә ала, мускулларның каты тизлеген тизләтә ала, шулай итеп итнең салкын кысылуыннан саклый, шулай итеп ит тендеризациясен тормышка ашыра. Моннан тыш, ферментларны тендерлаштыру ысулында кулланылган ферментларны экзоген һәм эндоген тендерлаштыручы ферментларга бүлеп була.
Фехтовкалау технологиясе
Фехтовкалау технологиясе, нигездә, җитештерү, эшкәртү, ташу һәм сату процессында ит продуктларының черү һәм начарлану проблемасына юнәлтелгән, һәм аның төп принцибы ит продуктларын җитештерүдән һәм эшкәртүдән черүдән һәм бозылудан саклап калу өчен төрле яңалыкны саклау техникасын куллану. ит продуктларының саклану срогын озайту функциясенә ия булган сатуга. Хәзерге койма технологиясен куллану процессында 50 дән артык койма факторы бар, мәсәлән, pH кыйммәте, температура, басым, консервантлар, кондиционерны төрү һ.б. Төрле койма факторлары һәм саклау принциплары буенча, саклау ысуллары. классификацияләнәләр, һәм еш кулланыла торган саклау принциплары су активлыгын киметүне, югары температураны эшкәртү, түбән температурада суыткыч яки туңдыру, һәм консервантлар өстәү һ.б.ны үз эченә ала. Төп принцип ит продуктларын бозудан саклану өчен төрле саклау техникасын куллану. җитештерүдән һәм эшкәртүдән маркетингка кадәр, бу ит продуктларының саклану срогын озайту эффектына ия. Ит продуктларында микроорганизмнарның роленә төрле койма факторлары, бердән артык койма факторлары бергә эшләгәндә, аны саклау эффекты койма факторы роленнән көчлерәк. Ит продуктларын эшкәртүдә, төрле койма факторларының акыллы кушылмасы аша, азык сыйфаты һәм куркынычсызлыгын тәэмин итүдә эффектив роль уйный алалар.
Тәмәке тарту технологиясе
Традицион тәмәке тарту технологиясендә күмернең җитәрлек януы кайбер куркынычсызлык проблемаларына китерәчәк, һәм әйләнә-тирә мохиткә дә билгеле бер йогынты ясаячак, һәм тәмәке тарту вакытында җитештерелгән бензопирол һәм полициклы хуш исле углеводородлар кеше сәламәтлегенә дә билгеле йогынты ясаячак. Ит эшкәртү технологиясе буенча тикшеренүләрнең өзлексез тирәнәюе белән, тәмәке тарту технологиясе эшләнде һәм яхшыртылды, мәсәлән, исләнгән тәмне, исле сыеклыкны куллану, һәм турыдан-туры каплау ысулы һәм сиптерү ысулы, бу бик нык үзгәрде. ит продуктларын тарту ысулы һәм традицион тәмәке тарту процессының куркынычсыз һәм сәламәт булмаган проблемаларын чишү. Мисал өчен, салкын тәмәке сөякне эшкәртү өчен кулланылырга мөмкин, анда температура 30-33 at контрольдә булырга тиеш, һәм тәмәке тарту вакытында 1-2 көн һәм төн калдырырга кирәк.
Пост вакыты: 13-2024 июнь